Denaturierung

Was der Blick ins Erbgut über Pflanzen in Lebensmitteln verrät – und wo er aufhört

Wer eine Tüte Kräutertee öffnet, sieht getrocknete, oft schon zerkleinerte Pflanzenteile – und kann ihnen ihre Art beim besten Willen nicht mehr ablesen. Genau das nutzen manche aus, wenn sie etwas anderes hineinmischen, als auf dem Etikett steht. Die Genetik verspricht, dort weiterzukommen, wo das Auge längst aufgegeben hat – aber hält dieses Versprechen auch dann noch, wenn von der Pflanze nur winzige Bruchstücke übrig sind?